Jarrets de porc en sauce adobo

• Mai 3, 2024

Ce qui rend cette recette festive, c'est la décadence de la viande qui tombe de l'os, baignée d'une sauce adobo rouge veloutée. Il fait une présentation mémorable; pour l'obtenir, utilisez les tiges postérieures plus charnues et plus pulpeuses plutôt que les tiges avant plus traditionnelles et plus petites. La marinade confère la première couche de saveur qui devient plus complexe et délicieuse avec la deuxième utilisation de l'adobo. Les jarrets braisés humides sont enrichis d'une sauce veloutée, piquante - pas ardente - qui suinte d'amour et bonne Saint Valentin!

Essayez de résister à la tentation de faire mariner la viande pendant la nuit au réfrigérateur. Deux à trois heures à température ambiante sont idéales. La température de la pièce se situe entre 70 range et 72˚ F. Gardez à l'esprit que la marinade acide ne favorise pas la croissance des bactéries et bien que la zone de danger alimentaire se situe entre 40˚ et 140˚ F., la durée relativement courte de la marinade, la présence d'huile et l'environnement acide en font une bactérie. environnement hostile. Néanmoins, pour faire preuve d'une grande prudence, vous pouvez faire mariner la viande pendant 4 à 6 heures au réfrigérateur, mais ramener la viande à température ambiante pour la cuisson.

Les tiges doivent être sans peau. Si vous le pouvez, demandez au boucher une partie de la peau. Quelques grésillements bien assaisonnés ("chicharron") font un ajout parfait et croquant à l'assiette.

Cet adobo est utilisé de deux manières différentes. Tout d'abord, sous sa forme de pâte comme la marinade. La pâte est frottée dans les tiges pour un revêtement léger, déposée dans un sac en plastique à fermeture à glissière et du jus d'ananas et de l'huile sont ajoutés. Deuxièmement, en tant que sauce de service, les tomates et une partie du liquide de trempage du Chili font partie de la sauce.

Outils:
Four néerlandais
Rôtissoire peu profonde
Mixeur
Poêle 9 "-12" pour griller les épices et les tomates
Passoire
Bol dimensionné pour supporter la passoire
Ustensiles de cuisine, cuillère à long manche, couteau, tourneur, pinces
Cuillères à mesurer
Pot pour faire bouillir l'eau
Sac à fermeture à glissière de taille Jumbo

Ingrédients:
2 jarrets de porc postérieur, sans peau, 2 à 2½ livres. chaque
4 gousses de pasilla du Chili, principalement déveinées et ensemencées
4 gousses de mulato du Chili, principalement déveinées et ensemencées
8 gousses de guajillo du Chili, principalement déveinées et ensemencées
Bâton de cannelle mexicain de 4 po - déroulé pour le grillage
1 cuillère à café de graines de cumin
3 clous de girofle
3 gousses d'ail, grillées
12 grains de poivre noir
¼ Oignon blanc, rôti
3 tomates Roma, rôties sans la peau
½ cuillère à café de sel pour la sauce
1 cuillère à soupe de gros sel à frotter sur les jarrets avant la marinade.
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
⅛ tasse de jus d'ananas pour la marinade
3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou d'avocat pour la marinade

Pas:
1. Laver, sécher et saler les jarrets, laisser à découvert au réfrigérateur jusqu'au moment de mariner.
2. Chauffer la poêle pour rôtir les épices. Prévoyez de rôtir plus d'épices que la recette ne l'exige, je vous suggère une cuillère à soupe de chacune (cumin, clous de girofle, grains de poivre).
3. Casser le bâton de cannelle en éclats, rôtir et réserver.
4. Rôtir les graines de cumin, remuer continuellement et faire attention de ne pas chanter. Mettre de côté.
5. Rôtir les grains de poivre et réserver.
6. Rôtir les clous de girofle et réserver.
7. Prenez l'oignon blanc et séparez les couches pour les exposer à la chaleur, il est souhaitable d'avoir une petite quantité de carbonisation. Faire rôtir l'ail en même temps, mais retirer l'ail lorsqu'il brunit légèrement, mais pas carbonisé.
8. Porter une casserole d'eau à ébullition. Il devrait avoir juste assez d'eau pour couvrir les piments. Lorsque l'eau arrive à ébullition, retirer du feu. Ajouter les piments et laisser reposer environ 15-20 minutes.
9. Commencez à rôtir les tomates.
10. Mélanger les piments, l'oignon, le vinaigre, le sel, le cumin, les clous de girofle, les grains de poivre, la cannelle et l'ail en une pâte épaisse. Vous devrez d'abord pulser le mélangeur jusqu'à ce que le chili et l'oignon libèrent suffisamment de liquide pour se mélanger à une consistance lisse.
11. Avec une cuillère à long manche, enlevez suffisamment de pâte pour recouvrir les jarrets.
12. Déposez les jarrets dans le sac à fermeture éclair et ajoutez le jus d'ananas et l'huile. Secouez le sac pour répartir le jus et l'huile sur les jarrets et laissez-les mariner pendant deux à trois heures.
13. Ajouter les tomates au mélangeur et mélanger à un liquide épais. Si le liquide n'est pas versable, ajoutez un peu d'eau de trempage du Chili. La sauce ne doit pas couler en morceaux mais en douceur.
14. Versez le contenu du mélangeur à travers une passoire à mailles fines, en utilisant la cuillère pour le pousser à travers dans le bol. Réserver le bol jusqu'à ce que les jarrets soient placés dans la rôtissoire.
Cuisson des jarrets:
1. Préchauffez le four à 325˚ F.
2. Placer les jarrets et le liquide de marinade dans un four hollandais avec le couvercle et cuire au four pendant 30 minutes. Après 30 minutes, retournez les jarrets, remettez le couvercle sur la casserole et laissez cuire encore 30 minutes. Après 30 minutes, retirez le couvercle et, si nécessaire, ajoutez une petite quantité d'eau. Surveillez la solidité des tiges. Les jarrets sont effectués lorsque la viande tombe presque hors de l'os.
3.Lorsque le porc est cuit, retirer du four. Augmentez le four à 425˚ F.
4. Transférer soigneusement les jarrets du four hollandais dans la rôtissoire. Couvrir du reste de la sauce adobo et rôtir pendant 15 minutes supplémentaires.
5. Retirer la rôtissoire du four et laisser reposer les jarrets pendant 10 minutes avant de plaquer.

Instructions Vidéo: Jarret de porc rôti au miel (tousencuisineavecseb) (Mai 2024).