Sept péchés capitaux de bière

• Mai 6, 2024

Peut-être que vous avez toujours aimé vous imprégner de souvenirs de papa, de hot-dogs et de bière au parc de balle. Vous avez avalé cet arôme de bière quand vous étiez enfant, souhaitant pouvoir avancer rapidement et partager "froid" avec lui. Ou peut-être êtes-vous un débutant, séduit par la variété des styles de bière disponibles dans cette renaissance de la bière artisanale nouvellement développée. Quoi qu'il en soit, soyez conscient de ce que vous mettez dans votre corps. Voici une petite introduction qui pose la sept péchés capitaux de bière sur la ligne.

Péché mortel # 1

Liquide - Le corps léger et les saveurs édulcorées sont des attributs communs aux bières légères produites en masse aujourd'hui. Ces profils ne sont pas considérés comme négatifs parmi ceux qui préfèrent les styles de bière légère. Pour ceux qui aiment les riches malts, le houblon affirmé et le piquant de la bière artisanale, cependant, un profil aqueux est un péché mortel.

Les premières bières légères ont été produites dans les années 40 par Coors Brewing Company. C'était Coors Light, une bière avec moins d'alcool et, par conséquent, moins de calories que la bière Coors Premium Lager. Coors Light a été interrompu pendant un certain temps pendant la Seconde Guerre mondiale. Mais en 1967, le Dr Joseph Owades a conçu une bière pour ceux qui surveillaient leur poids. Cette bière a été commercialisée sous le nom de Gablinger’s Diet Beer, et a été produite par Rheingold de New York. En 1978, Coors a ramené sa bière légère sur le marché.

Joe Ortlieb, de la brasserie Ortleib’s de Philadelphie, a traité la bière légère avec dédain. Lorsque ces bières légères sont apparues, Ortlieb a lancé sa version de bière légère en plaçant trois bouteilles de bière premium dans un pack de six, ainsi que trois bouteilles d'eau. Il l'a appelé un «kit de bière légère à faire à la maison».

Péché mortel # 2

Beurre - Le diacétyle dans la bière est détecté comme une saveur de beurre, perçue à la fois dans l'odeur et le goût, et peut être perçue comme des saveurs de caramel au beurre, de maïs soufflé au beurre et de caramel, ou comme une nappe sur les dents. Pendant la fermentation, le diacétyle est produit comme sous-produit du métabolisme de la levure. Dans des circonstances normales, la levure finit par réabsorber le diacétyle pendant sa fermentation. Si la levure se sépare trop tôt de la bière au cours du processus, elle n'a pas assez de temps pour terminer le cycle. Dans les bières blondes, qui ont généralement des saveurs propres et croquantes, le diacétyle est particulièrement visible et indésirable.

Péché mortel # 3

Déséquilibre - je suis sûr que vous en avez eu - ces bières déséquilibrées et hors de propos qui crient d'aiguilles de pin, de tarte à la citrouille ou de mélasse collante. Lorsque les saveurs de malt ou de houblon sont déséquilibrées, la bière n'est ni agréable ni désaltérante. Certaines bières peuvent être si lourdes de houblon qu'une brûlure d'agrumes en forme de pin pèse sur la langue. La sensation peut être si écrasante que votre sens du goût s'émousse dans ce que l'on appelle la «fatigue du palais».

Le houblon extrême n'est pas le seul déséquilibre qui peut se produire dans la bière. Être trop sucré avec des malts (sucre non fermenté) est également un problème. Cela peut se produire lorsque la bière est sous-atténuée. Les sucres résiduels ne sont pas consommés par la levure, laissant la bière douce et sirupeuse. Le houblon peut également être sous-utilisé, empêchant un bon équilibre entre le sucré et l'amer.

Péché mortel # 4

Skunking - Allez-y! Laissez votre bière au soleil! 10 secondes d'exposition à la lumière suffisent pour transformer une bière parfaitement pulpeuse en bombe de mouffette. Le Dr Carl Lintner, un chimiste allemand, est crédité de la première documentation, en 1875, de ce changement de bière lorsqu'elle est exposée au soleil. Mais ce n'est que dans les années 1960 - près de 100 ans plus tard - que Yoshiro Kuroiwa a identifié le MBT (3-méthyl-2-butène-1-thiol), une substance résultant de la photodécomposition d'isohumulones dans la bière en présence d'un photosensibilisateur . Les isohumulones sont les agents amers (houblon) de la bière.

Depuis les années 60, nous avons compris cette réaction à un niveau beaucoup plus élevé. Nous savons que les bouteilles en verre transparent ou vert offrent peu de protection contre le skunking. La bière conservée sous un éclairage fluorescent dans les magasins ne se détériore pas aussi rapidement, mais les effets peuvent toujours être détectés après quelques semaines. Les bouteilles en verre brun sont très efficaces, mais les boîtes et les fûts en aluminium qui bloquent totalement la lumière sont les meilleurs.

Les chimistes spécialisés dans le houblon ont développé le houblon Tetra et Hexa en modifiant les doubles liaisons latérales pour empêcher la photodégradation. Ces agents amers sont connus sous le nom de houblon amer stable à la lumière et peuvent résister aux effets dégradants de la lumière solaire qui provoquent le skunking.

Péché mortel # 5

Sourcing involontaire - Les styles de bières belges, Berliner Weisse et Gose sont applaudis pour leurs saveurs acidulées, le résultat de la levure sauvage qui confère une acidité pulpeuse à ces styles. Lorsqu'un assainissement inadéquat expose d'autres styles de bière aux bactéries, l'acidité involontaire peut détruire ce que le brasseur voulait. L'assainissement est particulièrement important après refroidissement du moût, lorsque les températures sont idéales pour l'infection. Un microcosme de délinquants peut gâcher la bière, y compris les espèces les plus courantes de lactobacillus, pediococcus, pectinatus et acetobacter.

Péché mortel # 6

The Burn - La bière de session moyenne est douce et désaltérante, sans aucune trace de chaleur. Naturellement, on peut consommer suffisamment de bière blonde pour se saouler sans jamais ressentir la sensation de chaleur. Les alcools de fusel supérieurs, cependant, présents dans les styles de bière plus robustes tels que le vin d'orge ou l'Imperial Stout, peuvent transmettre une chaleur arrosée si intense qu'elle brûle dans la gorge. La souche de levure, la température de fermentation et la composition du moût peuvent tous jouer un rôle dans la production d'alcools de fusel à des niveaux indésirables. Dans la plupart des styles de bière, ce n'est pas une caractéristique souhaitable.

Péché mortel # 7

Gourmandise - Boire et conduire est le péché le plus meurtrier de tous. Les lois imposent des sanctions strictes pour manque de bon jugement, décrites comme Conduite sous influence (DUI) ou Conduite en état d'ébriété (DWI). Les cinquante États et le District de Columbia ont mis en place des «lois en soi» qui rendent illégale la conduite avec un taux d'alcoolémie ou d'alcoolémie au niveau ou au-dessus d'un niveau déterminé pour cet État, généralement 0,08% (sauf pour le Colorado, le Delaware et Minnesota, où le taux d'alcoolémie est fixé à 0,10%). Les sanctions pour avoir enfreint ces lois peuvent entraîner de lourdes amendes, des peines de prison et la révocation des privilèges de conduire. Alors ne sois pas un glouton.

À votre santé!

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