Thai Ceviche Talay

• Avril 26, 2024

Sert 4 en entrée ou 12 pour les petites bouchées

Ingrédients
Calmar nettoyé de 1/4 livre - corps tranchés en rond de ¼ ”d'épaisseur, tentacules coupés en deux
1/4 livre de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées, coupées en deux
Pétoncle de baie de 1/4 livre ou pétoncles géants en quartiers
1/2 tasse d'eau de coco fraîche, filtrée pour éliminer les fibres
1/2 cuillère à café de zeste de lime finement râpé
1 paire de feuilles de Kaffir Lime, tige centrale enlevée, puis effilée
1/4 tasse de jus de citron vert frais
1/2 petit oignon rouge, émincé
2 Thai Dragon Chiles, émincés
1 échalote moyenne, émincée
1 cuillère à café de citronnelle, tranchée, émincée et pilée
2 gousses d'ail, émincées
11/2 cuillère à café de sauce de poisson
11/2 cuillère à café de sauce soja lite
2 cuillères à café de sucre de palmier dattier, râpé
1 cuillère à café de sauce chili Sriracha
1/2 tasse de concombre asiatique ou anglais, coupé en dés
1/4 tasse de noix de coco fraîche, râpée grossièrement
Sel et poivre blanc fraîchement moulu
1/4 tasse de basilic finement râpé, basilic thaï

Méthode
Je préfère utiliser des fruits de mer crus pour ce ceviche, mais si vous préférez, vous pouvez légèrement blanchir les calmars, les crevettes et les pétoncles dans de l'eau bouillante pendant 45 secondes à 1 minute. NE PAS trop cuire, seulement blanche. Égoutter et placer dans de l'eau glacée.
Mélanger l'eau de coco avec le zeste de lime, le jus de lime, l'oignon rouge, l'échalote, le piment thaïlandais, l'ail, la sauce soja, le sucre de palme et la Sriracha, en fouettant pour dissoudre le sucre. Goûtez et ajustez à votre goût l'équilibre du chaud-sucré-salé-acide.

J'utilise de petits plats de cuisine tranchants pour couper les feuilles de tilleul, ainsi que pour couper de nombreuses herbes. Pour moi, c'est beaucoup plus facile que d'utiliser un couteau sur ces feuilles.
Ajouter les fruits de mer réfrigérés et mélanger pour bien enrober.
Placer le bol couvert au réfrigérateur jusqu'à 45 minutes, en remuant de temps en temps. Les fruits de mer seront fermes et tendres.
Au moment de servir, ajoutez le concombre et la noix de coco râpée au ceviche. Ajouter du sel et du poivre blanc au goût.
Pour servir: Verser dans des verres à martini, garnir de basilic.
Remarques: Si vous ne trouvez pas de noix de coco fraîche, vous pouvez utiliser de l'eau de coco non sucrée en conserve ou la partie mince d'une boîte de lait de coco.
Le sucre de palme est plus facile à utiliser râpé. Si vous devez utiliser un substitut d'édulcorant, utilisez du sucre brun clair ou même un peu de nectar d'agave. Vous ne voulez pas le bonbon dur du sucre blanc raffiné.
Variante: vous pouvez faire ce ceviche en utilisant un poisson frais blanc ferme comme le vivaneau, le mahi-mahi, la corvina ou mon thon ahi préféré que j'utilise toujours cru.
Vous pouvez servir le ceviche sur des feuilles d'endives individuelles pour manger une bouchée, ou dans des cuillères à soupe asiatiques en porcelaine sur un plateau.

Instructions Vidéo: How to Make Seafood Salad - Unilever Food Solutions Thailand (Avril 2024).