Stingray à la Thaïlandaise

• Avril 27, 2024

Cette recette de Stingray vapeur à la citronnelle, au gingembre, à l'orange et au citron vert est une recette thaïlandaise très simple mais savoureuse. Vous pouvez ajouter des fleurs de chili pour la garniture pour créer un look festif.

Ingrédients :

4 x filets Stingray prêts à l'emploi - (6 oz ch)
1 x tige de citronnelle
3 tasses de jus d'orange
2 cuillères à soupe de beurre
1/2 tasse de jus de citron vert
2 cuillères à café de gingembre frais tranché finement
Garnir
Ciboulette fraîche ou échalote pour garnir
Quartiers de lime pour garnir

Méthode

Préparez la citronnelle en jetant les feuilles extérieures dures et la base ligneuse.

Trancher finement la partie tendre de la tige de citronnelle. Mélanger la citronnelle, le jus d'orange, le jus de lime et le gingembre à la base d'un cuit-vapeur ou d'un grand wok, porter ce mélange à ébullition douce. J'utilise un panier à vapeur en bambou empilé sur le dessus du wok pour la cuisson à la vapeur.

Disposez Stingray sur une grille à vapeur ou un panier en bambou. Placez le couvercle fermement sur le dessus.

Réduire le feu à moyen et cuire à la vapeur pendant 5 minutes ou juste jusqu'à ce que le Stingray "s'écaille" facilement lorsqu'il est testé avec une fourchette. Si le rack ne peut pas contenir tous les Stingray en même temps, cuire à la vapeur en deux lots. Ou empilez des cuiseurs vapeur en bambou et ajustez le temps de cuisson en conséquence.

À l'aide d'une large spatule à poisson à fentes, transférez délicatement le Stingray du panier à vapeur ou des paniers en bambou vers un grand plateau chauffant tel que des assiettes en acier inoxydable ou individuelles et gardez au chaud.

Baisser le feu à élevé, cuire les jus à découvert pendant 10 à 15 minutes ou
jusqu'à ce que la sauce soit réduite d'environ la moitié (devrait avoir la consistance du sirop).

Verser la sauce filtrée sur le poisson. Garnir de tranches de lime et de ciboulette ou de côtelettes d'échalote.

Cette recette donne 4 portions.

Variante: utilisez des skatewings à la place de galuchat.

Fleurs du Chili: Fente des piments du point vers la tige mais pas tout au long. Fente en quatre sections en laissant chacune attachée à l'extrémité de la tige. Placer dans de l'eau glacée avec des glaçons pendant 20 minutes. Les piments s'enroulent en formant des pétales. Vous pouvez également le faire avec le fond d'oignons verts pour les fleurs d'oignon.

Instructions Vidéo: Oven-Baked Sambal Fish • Stingray 叁巴魔鬼鱼 Ikan Bakar/Panggang Recipe • Singapore Sambal Chilli Fish (Avril 2024).