Recette de Xiao Long Bao (brioches chinoises)
Ces délicieux petits pains appelés xiao long bao ou petits pains sont remplis d'une garniture de porc savoureuse et juteuse qui éclate dans votre bouche lorsque vous les mordez. Il existe plusieurs recettes différentes pour ces petits pains. Certains utilisent de la pâte levée, tandis que d'autres ont une peau plus fine. La recette ci-dessous est pour ceux avec la pâte levée ou gonflée. La pâte de base pour les petits pains chinois cuits à la vapeur doit être faite avant de commencer cette recette et peut être trouvée ici. Prendre plaisir!

Pâte de base pour petits pains chinois cuits à la vapeur
1 enveloppe de gélatine Knox (ou 1 cuillère à soupe d'une autre marque)
1 tasse de bouillon de poulet
5 oignons verts
Papier paraffiné

Mélange de remplissage:
1 lb de porc haché
1/3 tasse de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
2 c. À thé de sauce soja
½ cuillère à café de sel à l'ail

  1. Avant de commencer cette recette, assurez-vous d'avoir fait la pâte de base pour les petits pains chinois cuits à la vapeur.

  2. Dans un bol, refroidir 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet. Une fois refroidie, saupoudrer la gélatine sur le dessus et laisser reposer 1 minute.

  3. Faire chauffer le bouillon de poulet restant et porter à ébullition.

  4. Après avoir laissé reposer la gélatine pendant une minute, ajoutez le bouillon bouillant et remuez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Puis réfrigérez-le pendant environ 3 heures.

  5. Rincez les oignons verts sous l'eau froide courante puis séchez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en petits morceaux et mettez-les de côté.

  6. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture. Remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Ajoutez ensuite les oignons verts et remuez jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis dans le mélange. Mettez ce mélange de côté.

  7. Ensuite, prenez le papier ciré et coupez-le en carrés de 3 pouces. Coupez environ 20 de ces carrés. Les petits pains seront placés sur ces carrés pendant la cuisson afin qu'ils ne collent pas au cuiseur vapeur.

  8. Placez ces carrés dans votre bateau à vapeur. Selon la taille de votre cuiseur vapeur, placez 4 à 5 carrés suffisamment éloignés pour que les brioches puissent se lever sans coller sur les côtés du cuiseur vapeur ou entre elles. Dans mon steamer, je place juste 4 de ces carrés, ce qui signifie que je ne fais cuire que 4 petits pains à la fois. Placez les autres carrés sur une assiette afin de pouvoir y déposer les petits pains finis, puis placez-les dans le cuiseur à vapeur au moment de les cuire.

  9. Une fois le bouillon gélifié terminé, aménagez un espace de travail pour remplir les petits pains. Ayez une plaque ou une planche sur laquelle travailler. Placez le bol de bouillon dans un plus grand bol avec de la glace pour le garder au frais. Ensuite, ayez le mélange de remplissage, la pâte et l'assiette avec les carrés de papier ciré à proximité.

  10. Remplissez les petits pains en commençant par la pâte de base. Appuyez dessus et pétrissez-le pendant seulement 5 minutes. Vous pouvez le faire soit dans le récipient dans lequel il a été laissé monter, soit sur une surface farinée.

  11. Une fois la pâte pétrie, mettre en place une surface farinée. Prenez juste un petit morceau de pâte et à l'aide de la paume de vos mains, roulez-la en boule.

  12. Placez cette boule sur la surface farinée et appuyez dessus jusqu'à ce qu'elle soit plate. Placez-le ensuite dans la paume de votre main.

  13. Ajoutez une partie de la garniture de porc au centre de la pâte ainsi que seulement ½ cuillère à café de bouillon en gelée, en prenant votre main autour d'elle.

  14. Tirez ensuite lentement une petite partie du côté de la pâte, puis tirez une autre partie à côté et pincez-la ensemble. Répétez cette action tout autour jusqu'à ce que vous arriviez au sommet du pain en pinçant la pâte au fur et à mesure. Ensuite, à la fin, vous voulez tordre et pincer le haut. C'est très difficile à faire au début, mais après quelques essais, cela deviendra plus facile. Gardez à l'esprit qu'il n'a pas besoin d'être parfait. Tant qu'il y a un tourbillon constant et qu'il est complètement pincé en haut. Une fois le pain terminé, placez-le sur un carré de papier ciré. Continuez jusqu'à ce que tous vos petits pains soient faits. La fermeture de ces petits pains est similaire à la fermeture des petits pains de porc grillés. Pour voir comment pincer ces petits pains ensemble, cliquez ici.

  15. Une fois les petits pains terminés, laissez-les reposer environ 20 minutes. Amenez ensuite une casserole d'eau à ébullition. Assurez-vous que votre bateau à vapeur tient confortablement au-dessus de ce pot.

  16. Une fois que l'eau bout, placez le cuiseur à vapeur sur le dessus de la casserole et faites cuire les petits pains pendant environ 8 à 10 minutes.

  17. Quand ils ont fini, laissez-les refroidir quelques minutes, puis retirez-les et servez. Donne 20 petits pains.

  18. Instructions Vidéo: Xiao Long Bao - Dim Sum #2 - Le Riz Jaune (Novembre 2020).