Styles de bière - Hommage à Jackson, Eckhardt, Gatza et Papazian

• Avril 30, 2024

As-tu du style? Et ta bière?

Le style, tel que décrit par Miriam-Webster, est «la distinction et l'élégance de la manière et du port». Cela semble être un bon point de départ pour tenter de classer la vaste gamme de styles de bière disponibles dans le monde aujourd'hui.

Généralement, la bière est classée en deux types: lager et ale. Avec l'avènement de l'énorme révolution artisanale en Amérique, même cette distinction est à l'étude. Nous avons maintenant des styles de bière hybrides et mixtes, ceux qui utilisent à la fois des levures de fermentation haute et basse, des styles expérimentaux et des bières sans gluten.

Le distingué Beer Hunter, Michael Jackson - l'expert le plus connu dans le monde de la délimitation de la bière aujourd'hui - a été le premier à utiliser les mots, «Style bière» et de catégoriser l'assortiment de bières fabriquées en Europe continentale, au Royaume-Uni et aux États-Unis. Fred Eckhardt était rapide sur ses talons avec son livre, Les essentiels du style de la bière, publié en 1989, lorsqu'il a déterminé une codification précoce de ces styles. Paul Gatza, ancien président de l'Association of Brewers, a également joué un rôle important dans la définition des styles de bière pour le Great American Beer Festival. Chacun a commencé avec une base de quatre catégories, soit par couleur, origine et histoire ou processus. Cependant, les sous-catégories semblaient croître aussi rapidement que les houblons, et la course était lancée!

Ce qui semblait être un processus simple a subi une morphallaxie en documents fluides qui semblent changer avec la créativité sans fin des brasseurs amateurs, des brasseurs artisanaux et des brasseurs commerciaux. L’attitude américaine de libre expression dans un système de libre entreprise semble engendrer des styles aussi infinis que la capacité de l’homme à créer la pensée. Il est donc devenu évident que ces catégories devaient être ancrées d’une manière ou d’une "mode" des bières qui ont disparu dès leur arrivée. Les styles, tels qu'ils sont classés aujourd'hui, sont basés sur des traditions de distinction et d'étiquetage, équilibrées avec l'acceptation des consommateurs qui a résisté à l'épreuve du temps.

D'innombrables sources sont utilisées, notamment le vaste répertoire d'écrits et d'expériences de Jackson, ainsi que la série du professeur Anton Piendl, publiée en allemand Magazine Brauindustrie de 1982 à 1994, "Biere aus Aller Welt."

Charlie Papazian, fondateur de l'American Homebrewers Association, de l'Institute of Brewing Studies, du Great American Beer Festival et de Brewers Publications (dont Magazine Zymurgy), travaille en collaboration avec le Style Guideline Committee de l'Association of Brewers pour compiler des descriptifs de bière en tant que document de référence pour les brasseurs et les organisateurs de concours aux États-Unis et à l'étranger. Pour des détails mis à jour, visitez beertown.org.

Le comité des styles de bière du programme de certification des juges de bière a également créé un document de référence délimitant les styles de bière et réorganise ces directives de style régulièrement, afin de codifier la réflexion la plus avancée sur «ce qui est brassé dans l'industrie». Les catégories peuvent être interrompues d'une année sur l'autre, en fonction de l'évolution des habitudes de marché ou de l'intérêt brassicole.

Bien que 28 catégories soient répertoriées dans le Lignes directrices du BJCP, il existe des sous-catégories au sein de ces groupes. Ces directives sont généralement considérées comme le document officiel dans les compétitions de bière américaines, bien qu'une main libre soit donnée à chaque compétition concernant les catégories qui seront ouvertes. Par exemple, le Great American Beer Festival de 2004 avait des entrées dans 67 catégories, tandis que The World Beer Cup a ouvert 81 catégories pour le style.

Les caractéristiques de chaque catégorie sont l'arôme, l'apparence, la saveur, la sensation en bouche, l'impression générale, l'historique, les commentaires détaillés, les statistiques de l'état civil - IBU (amertume), ABV (teneur en alcool), SRM (couleur), OG (gravité d'origine) et FG (final gravité) - et des exemples commerciaux. Pour des informations détaillées sur le style pour la compétition ou la certification, visitez le BJCP Style Center.

De nombreuses organisations à travers le monde utilisent ces directives très complètes comme base - puis peuvent ajouter des catégories pour un style local particulier, comme dans les Australian International Beer Awards. Il s'agit d'un hommage honorable aux comités dévoués qui ont consacré autant de leur temps à la documentation des styles de bière.

Peut-être que vous n'êtes pas plongé dans le monde de la fabrication artisanale, des concours de bière ou des programmes de certification des juges de bière - vous voulez juste des informations de base sur la bière et les styles. Dans ce cas, vous pourrez profiter des guides suivants pour votre prochaine chasse à la bière:
Running Press Pocket Guide to Beer 7th Edition par Michael Jackson
Les essentiels du style de la bière par Fred Eckhardt
Guide de notation du Beer Lover’s Edition révisée par Bob Klein

À votre santé!

 

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