Recette de rémoulade de crevettes créoles

• Mai 2, 2024

Bien que classiquement servi comme apéritif, la rémoulade de crevettes créoles est un plat de déjeuner rafraîchissant par une chaude journée d'été.

6 personnes en entrée

La sauce rémoulade créole

3 cuillères à soupe de moutarde créole ou de grains entiers
3 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de raifort préparé
1/4 tasse d'estragon ou de vinaigre de vin blanc
3/4 tasses d'huile d'olive
2 cuillères à café de paprika
1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu
1/3 tasse d'oignon jaune, haché
1/2 tasse d'oignon vert (4 pouces de vert plus 1 pouce de blanc), haché grossièrement
3 cuillères à soupe de céleri, haché
3 cuillères à soupe de persil plat, haché
4 gousses d'ail, hachées

Pour préparer la sauce à rémoulade créole, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans le bol de travail d'un robot culinaire ou d'un mélangeur. Traitez jusqu'à ce que ce soit assez lisse, environ 30 à 40 secondes. Transférer dans un récipient, couvrir hermétiquement et réfrigérer pendant au moins une heure.

Les crevettes

2 livres de grosses crevettes, crues *
2 litres d'eau
1 cuillère à café de sel
Grand bol ou bassin d'eau avec quelques poignées de glaçons

Dans une casserole épaisse, porter à ébullition l'eau et le sel. Déposer les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et fermes, environ 3 à 5 minutes. Retirer immédiatement du feu et égoutter dans une passoire. Mettez les crevettes chaudes dans le bain d'eau glacée pour les refroidir. Lorsque les crevettes sont froides au toucher, peler et déveiner soigneusement, en laissant les nageoires caudales. Transférer dans un bol et réfrigérer jusqu'à refroidissement.

Servir
4 tasses (légèrement tassées) de légumes verts (mesclun)

Placer une portion des jeunes pousses vertes dans un monticule au centre de chaque assiette de salade réfrigérée. Disposez une portion de crevettes sur chaque monticule de légumes verts. Verser la sauce créole pour rémoulade sur les crevettes et les légumes verts. Sers immédiatement.

Notes du cuisinier:
* Si les crevettes crues ne sont pas disponibles, les crevettes congelées peuvent être remplacées. Décongelez simplement dans une passoire, sous l'eau courante froide. Laisser égoutter quelques minutes, puis sécher les crevettes avec du papier absorbant. Transférer dans un bol et réfrigérer jusqu'à refroidissement.


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Instructions Vidéo: SAUCE RÉMOULADE (Mai 2024).