Nouilles des ivrognes (Gkuay Dtiow Pad Khee Mao)

• Avril 30, 2024

J'ai appris à préparer ce plat il y a plusieurs années grâce à un ami chef, Kei, originaire de la région frontalière du Laos et de la Thaïlande, connue sous le nom d'Issan en Thaïlande. Issan est dans la région des plaines du nord-est de la Thaïlande, et la cuisine a un point commun entre les Thaïlandais et les Laotiens qui voyagent librement depuis des siècles entre les deux pays.

La langue de cette région est un peu différente de la thaïe typique de Bangkok. Par exemple, bonjour est sawadee à Bangkok et Sawabee à Issan.

Ce plat savoureux et très rapide est particulièrement populaire auprès des hommes après une nuit de fête et de boisson qui comprend souvent de la bière Singha ou Laos et ou du wiskey Mékong qui est d'une douceur effrayante. Ensuite, ils se rassemblent sur un stand de nouilles et commandent des nouilles ivrognes.

Notre famille aime cela comme un déjeuner ou un dîner facile.

NOUILLES DE DRUNKARDS

8 onces de nouilles larges en ruban de riz (sen yai ou jutaboon) *
poignée de crevettes décortiquées (facultatif)
1 à 2 poitrines de poulet hachées, taille 1/2 "
1/4 tasse de tofu ferme, coupé en petits cubes (facultatif)
1 cuillère à soupe d'ail haché
1 échalote tranchée (facultatif)
1/2 poivron rouge coupé en morceaux carrés de 1 "
1/2 méd. oignon rouge en cubes
Poignée de chou à tête cubée
1 tomate épépinée en cubes
2 œufs battus

Saupoudrer généreusement de poivre blanc

Ce qui suit recouvre les nouilles d'une "sauce" de grandes saveurs

2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres - (Maek Rua ou Dragonfly Brands)
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (riz)
1 cuillère à soupe de sauce de poisson (Nam Plah) (goûter et ajouter à la fin)
1+ cuillères à soupe de sucre de palmier dattier (le sucre blanc est acceptable s'il n'est pas disponible)
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
1 cuillère à café de prik phom (piments rouges moulus) ou Sambol Olek (chili moulu en pot)
1/2 tasse de germes de soja (facultatif)
4-8 Rouge prik kee nue haché (piments d'oiseaux thaïlandais, frais) ou Phrik Chee Fa (même ceux en pot sont OK)

Décorer avec:
coriandre
oignons verts tranchés
Poignée de bai kaprao (feuilles de basilic sacré) ou Bai Horapha (basilic thaï)
1 bulbe d'ail mariné, tranché finement
3-4 piments rouges du dragon thaïlandais, coupés en julienne et placés dans de l'eau glacée pour boucler
Arachides grillées hachées

Faites tremper les nouilles dans de l'eau tiède pendant environ 15 minutes.

Garniture facultative = Réserver une poignée de nouilles de riz et les couper en longueurs de 3 "pour les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Méthode

Chauffer le wok à fumer, ajouter de l'huile et agiter.

Faites ensuite revenir les échalotes et l'ail rapidement, ne les faites pas dorer. Ajouter le blanc de poulet et le brun, ajouter les légumes, déposer sur les côtés du wok, ajouter les œufs; cuire, puis retourner et déchiqueter en longs rubans. Ajoutez tout le reste.

Si vous n'avez pas de wok ou si vous n'êtes pas à l'aise avec la vitesse requise, je vous suggère de faire cuire vos ingrédients avant la main, puis de les ajouter en une seule fois aux nouilles et aux ingrédients de la sauce. Mélanger les germes de soja, les tomates et le basilic à la fin pour les réchauffer, ne pas trop les faire cuire.

Si vous le souhaitez, le tofu peut être mariné dans du soja noir auquel un couple
de piments tranchés sont ajoutés. En outre, il existe un tofu déjà aromatisé et un peu sec qui est très savoureux dans ce plat, mais coupé en petits dés.

Les nouilles frites, les oignons verts tranchés, les arachides grillées hachées, un peu de coriandre, les feuilles de basilic et l'ail mariné sont ensuite ajoutés comme garniture.

* Sen Yai / nouilles de riz: Vous pouvez les trouver fraîches sur les marchés orientaux - ne les mettez pas au réfrigérateur ou elles durcissent et vous allez devenir fou en essayant de les séparer. Ils deviennent également acides s'ils ne sont pas utilisés dans la journée. Ils sont également disponibles emballés secs - Je garde toujours un paquet des nouilles de riz sec les plus larges à portée de main pour une solution rapide de nouilles ivrognes.

** Je préfère de loin utiliser uniquement des piments Thai Bird et des dragons thaïlandais dans cette cuisine thaïlandaise, mais dans certaines régions, il est difficile de les trouver. Serranos peut être remplacé. Je suis en Californie et les piments thaïlandais sont disponibles toute l'année. Je les cultive moi-même toute l'année en apportant les plants de chili en pot à l'intérieur d'environ décembre à mars. J'utiliserais normalement plus de piments que ce qui est suggéré dans la recette, mais commencez ici et travaillez jusqu'à votre tolérance gustative! N'oubliez pas que les poivrons sont addictifs - plus vous mangez, plus vous en voulez et plus vous en mangez, plus vous le voulez.

*** La sauce de poisson cuit rapidement et doit toujours être ajoutée à la fin. Je préfère la sauce au poisson thaï de marque Golden Boy.

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