Recette de rouleaux de porc ou de boeuf farcis à l'italienne

• Mai 2, 2024

Les cuisiniers italiens, je dois dire, savent ce qu'ils font quand il s'agit d'utiliser des coupes de viande bon marché et de les transformer en un délicieux festin. Cette recette prend une légère tournure sur la braciole de porc ou de bœuf italienne, qui se prononce généralement différemment quant à la façon dont elle est orthographiée.

Traditionnellement, cette recette utilise de fines tranches de porc ou de bœuf enroulées autour d'une garniture savoureuse, généralement composée de persil, d'ail, de fromage et de pignons de pin, puis braisées dans une délicieuse sauce tomate juteuse jusqu'à tendreté. Quoi que vous décidiez de mettre dans cette recette, ce sera absolument fantastique. Le jus de la viande suinte dans la sauce pour la rendre encore plus délicieuse!

J'ai l'habitude de faire la sauce en premier afin qu'elle soit prête à être assemblée après avoir saisi les rouleaux de viande - et vous êtes prêt à partir!


La sauce

Ingrédients

2 cuillères à soupe. huile d'olive
1 gros oignon jaune, coupé en dés
1 c. flocons de poivron rouge, facultatif
1 cuillère à soupe. assaisonnement italien séché
1 cuillère à soupe. basilic concassé séché
1 cuillère à soupe. flocons de persil séché
1 28 oz. peut sauce tomate
1 14 oz. peut tomates en dés

Méthode

1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe. l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et cuire les oignons pendant 5 minutes. Ajouter les 4 ingrédients suivants et cuire 2 à 3 minutes de plus. Ajouter la sauce tomate et les tomates en dés. Porter à ébullition lente puis réduire le feu à très bas. Cuire à découvert pendant au moins 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau. Ce ne devrait pas être un bassin de tomates bouillonnant et éclaboussant qui habille les murs de votre cuisine!

La viande

Ingrédients

2 lb de biftecks ​​d'épaule de porc fins (ou bifteck de flanc / jupe de boeuf)
4 cuillères à soupe. huile d'olive, divisée
2 tasses d'épinards frais, hachés
1 tasse de roquette fraîche, hachée
1 tasse de persil italien frais, haché
6 gousses d'ail frais, hachées
1 tasse de parmesan, râpé
1 c. flocons de piment rouge
1/4 tasse de parmesan ou romano râpé, râpé
1 c. sel casher
1 c. poivre noir moulu
parmesan extra râpé pour la garniture
ficelle ou cure-dents

Méthode

Préchauffez le four à 350 degrés F.

1. Écrasez l'épaule / le flanc de porc ou le bifteck de jupe entre 2 morceaux de pellicule plastique à environ 1/4 "d'épaisseur. Frottez la viande avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et réservez.

2. Mélanger les 9 ingrédients suivants dans un bol avec l'huile d'olive restante et bien mélanger. Asseyez-vous sur le comptoir pour mélanger pendant au moins 30 minutes ou plus.

3. Placez la viande devant vous dans le sens de la longueur et ajoutez le mélange d'épinards empilé sur un tiers de la viande, le plus proche de vous. Roulez fermement et fixez avec de la ficelle à trois endroits ou utilisez des cure-dents pour fixer. C'est la partie la plus salissante de cette recette.

Ne vous inquiétez pas si la garniture tombe des côtés. Soit, remettez-le dans les rouleaux de viande ou ajoutez-le simplement à la sauce que vous avez déjà préparée - cela ne fera que la rendre plus savoureuse. Faire revenir les rouleaux de tous les côtés dans 2 cuillères à soupe. de l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Égoutter sur du papier absorbant.

Assemblage du plat

1. Dans une louche allant au four allant au four, environ 2 tasses de sauce au fond. Remarque importante: - la sauce au fond du plat doit être d'une consistance plus mince - presque aqueuse, il suffit donc d'ajouter un peu d'eau pour l'éclaircir. Cette procédure empêchera la sauce de brûler pendant que les rouleaux roulent.

Ensuite, placez les rouleaux de viande sur la sauce, ajoutez plus de sauce sur chaque rouleau (soyez généreux avec cela, empilez-le simplement.)

2. Couvrir de papier d'aluminium et braiser pendant 50 minutes ou plus jusqu'à tendreté. Découvrir et cuire encore 20 minutes pour condenser les saveurs. Retirer du four et laisser reposer la viande pendant au moins 15 minutes avant de la couper en rondelles de 1/2 "-1".

Assaisonnez vos rouleaux de porc ou de boeuf farcis à l'italienne avec de la sauce au fond de l'assiette, la viande tranchée sur le dessus et terminez avec une pincée de parmesan râpé et du persil haché comme garniture. Servir avec un peu de pâtes dans la sauce restante si désiré ou une salade verte croquante avec une vinaigrette balsamique.

Instructions Vidéo: Feuilles de chou farcies | Une recette tradition (Mai 2024).