Kolhapuri Egg Masala Recipe

• Mai 2, 2024

Kolhapur est une ancienne ville indienne avec une histoire riche et vibrante. Il est situé dans le coin sud-ouest de l'État du Maharashtra. La ville a été colonisée par les Marathas (classe de guerriers hindous), qui avaient un amour pour la nourriture principalement non végétarienne.

La cuisine de Kolhapuri est bien connue pour ses plats audacieux et aromatiques. Traditionnellement, la nourriture est épicée et pleine de saveurs robustes. Le Kolhapuri Egg Masala est un délicieux exemple de ce que la cuisine de Kolhapuri a à offrir.

Ce plat est épicé, alors n'hésitez pas à réduire la quantité de piments ou à les supprimer si vous préférez.


KOHLAPURI EGG MASALA

Ingrédients:

5-6 œufs durs, coupés en deux sur la longueur
1 oignon moyen, finement coupé en dés
2 gousses d'ail finement hachées
1 po de gingembre, pelé et haché finement
1 tomate moyenne, hachée finement
2 petits piments verts thaï, coupés en deux sur la longueur (au goût)
¼ tasse d'arachides non salées
2 cuillères à soupe de graines de sésame
¼ tasse de noix de coco (fraîche ou non sucrée desséchée)
½ cuillère à café de curcuma (haldi)
½ cuillère à café de poudre de cumin moulu
½ cuillère à café de poudre de coriandre moulue
1 cuillère à café de kala ou de goda masala (ou garam masala)
1 c. À thé de poudre de piment rouge, au goût
sel et poivre, au goût
½ cuillère à soupe de concentré de tamarin ou de poudre de tamarin
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
½ cuillère à café de graines de cumin
3-4 piments rouges séchés
6-8 feuilles de curry frais
pincée d'asafetida
3 cuillères à soupe d'huile (canola ou légume)
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

Dans une petite casserole à feu moyen, rôtir à sec les piments verts avec les arachides, les graines de sésame et la noix de coco jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Attention à ne pas brûler. Retirer ensuite rapidement du feu et laisser refroidir. Une fois refroidi, broyer en une pâte fine (avec un peu d'eau) à l'aide d'un mini robot culinaire ou d'un mélangeur. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans une grande poêle profonde à feu moyen-élevé, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsqu'il est chaud, ajoutez les oignons et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite l'ail et le gingembre. Faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce que brun et parfumé. Ensuite, ajoutez les épices (curcuma, poudre de cumin moulu, poudre de coriandre moulue, kala masala, poudre de piment rouge, sel et poivre). Bien mélanger et laisser cuire 4 à 5 minutes. Maintenant, ajoutez la pâte d'arachide / graines de sésame / noix de coco avec les tomates et le tamarin. Bien mélanger et ajouter environ une tasse ou deux d'eau pour créer une "sauce" épaisse. Ce n'est pas vraiment un plat de curry mais plutôt un plat de type «masala» (ou de type sauce épaisse). Mais vous pouvez ajouter autant ou aussi peu d'eau que nécessaire jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte. Ensuite, ajoutez soigneusement les œufs dans le plat en vous assurant qu'ils sont bien nichés dans le masala. Couvrez maintenant, réduisez le feu pour laisser mijoter et laissez cuire 5-6 minutes. Transférer dans un plat de service.

Pendant ce temps, chauffer une autre petite casserole à feu moyen-vif et ajouter les 1 c. À soupe d'huile restantes. À chaud, ajoutez délicatement les graines de moutarde. Lorsque les éclaboussures cessent, réduisez la chaleur et ajoutez les graines de cumin, les piments rouges séchés, les feuilles de curry et l'asafetida. Laisser grésiller pendant environ 30 secondes, puis verser tout le mélange d'huile chaude sur le Kolhapuri Egg Masala. Garnir de feuilles de coriandre fraîche et servir chaud avec des chapatis chauds et du riz Basmati parfumé.


VARIATIONS:

N'hésitez pas à ajouter vos légumes préférés à ce plat comme les carottes râpées, les petits pois, le maïs maïs, les champignons, le chou râpé, les bébés épinards hachés, les poivrons colorés en dés, les courgettes…



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