Gâteau au citron et à la meringue

Avril 30, 2024

gâteau

3 tasses de farine

1 T. de levure chimique

1 c. bicarbonate de soude

1 tasse de beurre, ramolli

2 tasses de sucre

4 œufs, légèrement battus

1 1/4 tasse de babeurre

1 1/2 c. vanille

2 T. zeste de citron fraîchement râpé

Préparation -
Graisser et fariner généreusement le fond et les côtés de deux moules à gâteau ronds de 8 "ou 9"; mettre de côté. Mélanger la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude ensemble; mettre de côté. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, mélanger le beurre et le sucre ensemble pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à consistance légère et duveteuse. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout, puis battre pendant 3 à 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse, épaisse et crémeuse. Ajouter lentement le mélange de farine, en alternance avec le babeurre; tout en battant à basse vitesse. Ajouter la vanille et le zeste de citron et battre à nouveau. Versez la pâte dans les moules à gâteaux préparés. Cuire au four préchauffé à 350 °, de 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'une pointe insérée au centre en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille, dans les moules, pendant environ 10 minutes, puis retirer les gâteaux des moules et continuer à refroidir sur des grilles.

garniture de citron

4 jaunes d'œufs + 2 œufs entiers supplémentaires

3/4 tasse de sucre

1/2 tasse de jus de citron frais

4 T. beurre
Préparation -
Pendant la cuisson des gâteaux ... Fouetter ensemble les jaunes d'œufs et les œufs entiers. Verser dans une petite casserole. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Cuire à feu doux, en remuant presque constamment avec une cuillère en bois. Continuez à cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi et jusqu'à la cuillère. Retirer du feu et laisser refroidir environ 20 minutes. Placer une passoire sur un petit bol à mélanger et filtrer le mélange de remplissage. Coupez le beurre en petits morceaux, puis incorporez-le lentement dans le mélange de remplissage. Remuer jusqu'à consistance lisse et homogène. Laisser refroidir complètement.

Meringue

6 gros blancs d'œufs, à température ambiante

1/2 c. crème tartare

1 c. vanille

1 1/2 tasse de sucre
Préparation -
Mélanger les blancs d'oeufs, la vanille et la crème de tartre dans un bol à mélanger profond. Augmenter progressivement la vitesse du mélangeur à haute, battre jusqu'à formation de pics mous. Ajouter le sucre, une petite quantité à la fois, en battant à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange forme des pics brillants et rigides.

Assembler....
À l'aide d'un long couteau à pain mince, coupez très soigneusement chaque gâteau refroidi en deux - horizontalement - pour créer quatre couches. Placer une couche sur un rond de gâteau en carton épais. Répartissez environ un tiers de la garniture au citron sur cette couche. Placez une deuxième couche de gâteau sur le dessus. Étalez environ un tiers de la garniture au-dessus de la deuxième couche. Ajouter la troisième couche de gâteau et étaler la garniture restante sur le dessus. Ajoutez la quatrième couche de gâteau. Réfrigérez le gâteau en couches rempli pendant au moins 3 heures ou toute la nuit. Étalez la meringue sur le dessus et les côtés du gâteau. Utilisez la pointe d'un couteau ou une spatule fine et étroite pour tirer la surface de la mérinque en pics. Placer le gâteau, encore sur le gâteau rond en carton, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé environ 4 à 6 minutes à 350 ° ou jusqu'à ce que les pointes de la meringue soient légèrement dorées. Déplacez le gâteau, avec le gâteau rond, dans une assiette de service. Refroidissez à température ambiante puis réfrigérez avant de servir.

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