Recette Paneer Tikka Masala

• Mai 15, 2024

Le Paneer Tikka Masala est un plat punjabi très connu que l'on retrouve dans presque tous les menus des restaurants indiens. C'est une recette si simple, vous pouvez la faire à la maison à tout moment. Le plat n'est rien de plus que des cubes de paneer mijotés doucement dans un délicieux curry à base de tomates aromatiques.

Le Paneer est un élément essentiel de la cuisine indienne, en particulier dans les plats du nord de l'Inde ou du Punjabi. Il s'agit d'un fromage à pâte molle fabriqué généralement à partir de lait entier, semblable à un fromage fermier. Il a une texture ferme et est un fromage non fondant qui peut supporter des temps de cuisson prolongés tout en conservant sa forme, sa texture et sa saveur.

Le paneer fait maison a un merveilleux goût frais et est également facile à faire, mais le paneer acheté en magasin est tout aussi bon et est facilement disponible dans n'importe quelle épicerie indienne. Vous pouvez également remplacer le ricotta ferme ou le tofu extra ferme. N'hésitez pas à utiliser du lait biologique et à faire votre propre paneur biologique fait maison.


PANEER TIKKA MASALA

Ingrédients:

3-4 tasses de cubes de paneur, poêlés jusqu'à ce qu'ils soient dorés
1 gros oignon, finement coupé en dés
2-3 gousses d'ail finement hachées
1½ ”morceau de gingembre, pelé et finement haché
2-3 petits piments verts thaï, coupés en deux sur la longueur (au goût)
½ cuillère à café de curcuma (haldi)
½ cuillère à café de poudre de piment rouge, au goût
½ cuillère à café de poudre de cumin moulu
½ cuillère à café de paprika espagnol fumé
1 cuillère à café de poudre de coriandre moulue
1 cuillère à café de garam masala
½ cuillère à soupe de Kasoori methi (feuilles de fenugrec séchées), écrasées doucement avec vos paumes
sel et poivre, au goût
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1 tasse de purée de tomates (environ 3-4 tomates italiennes)
½ tasse de yogourt (ou crème)
2 cuillères à soupe de ghee, de beurre ou d'huile végétale
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

Dans une grande casserole profonde (un four hollandais fonctionne très bien) à feu moyen-élevé, ajoutez le ghee. À chaud, ajoutez les oignons et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite l'ail avec le gingembre et les piments verts. Faire revenir encore quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques et parfumées, puis ajouter les épices (curcuma, poudre de piment rouge, poudre de cumin moulu, paprika, poudre de coriandre moulue, garam masala, Kasoori methi, sel et poivre). Laissez cuire les épices pendant quelques minutes avant d'ajouter la pâte de tomates et la purée de tomates (avec environ ½ tasse ou plus d'eau, si nécessaire). Ce plat a généralement un curry riche et épais, mais vous pouvez autant ou aussi peu d'eau que vous le souhaitez. Bien mélanger pour combiner, couvrir, réduire le feu pour laisser mijoter et laisser cuire environ 5 minutes. Ensuite, ajoutez les morceaux de paneer au curry et laissez-les chauffer pendant quelques minutes. Maintenant, retirez du feu et laissez le curry refroidir pendant environ 5 minutes avant d'ajouter le yogourt pour qu'il ne caille pas. Garnir de feuilles de coriandre et servir avec du naans frais et du jeera pulao parfumé (riz parfumé au cumin).


VARIATIONS:

Vous pouvez ajouter vos légumes préférés à ce plat comme les poivrons verts, les champignons, les tomates cerises / raisins, le petit maïs, les fleurons de chou-fleur, les morceaux de courgette, les pois verts… Si vous décidez d'ajouter des légumes à ce plat, réduisez simplement la quantité de paneer ☺.



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Instructions Vidéo: Paneer Tikka Masala Gravy । पनीर टिक्का मसाला । Restaurant style Paneer Tikka Masala (Mai 2024).