Salade de papaye et crevettes

• Mai 3, 2024

Nous avons d'abord eu cette délicieuse salade à Bangkok dans le cadre d'un grand repas de style Khon Toke. Nous l'avons tellement apprécié que j'ai appris plus tard à le faire grâce à un ami thaïlandais. Si disponible, vous pouvez utiliser de grosses crevettes d'eau douce et réduire le nombre de crevettes utilisées.

Salade de papaye et crevettes (Som Tom Malakaw Goong)

6 personnes en entrée (2 en entrée)

Crevette
30 crevettes (taille 31-40) crues nettoyées et déveinées
2 c. À thé d'huile de sésame grillé
1/4 c. À thé Nam Phrik Pao *

salade
6 tasses de salade verte pour bébé, lavées et séchées
4 comprimés de jus de citron vert
3 comprimés d'huile d'arachide

Papaye
1/3 tasse de feuilles de coriandre (pak chee)
1 tasse de papaye mûre en cubes (Malakaw)
2/3 tasse de poivron rouge juilenned
1/4 tasse d'échalote finement tranchée
1 gousse d'ail, émincée
1-3 Thai Dragon (Phrik chee fa) Chiles haché
2 c. À thé de sauce de poisson (nam pla) **
2 comprimés de jus de citron vert frais

Arachides rôties garnies, hachées
Garniture - Fleurs du Chili (facultatif) ***

Placer 1/3 tasse d'arachides crues dans une poêle sèche à feu moyen pour rôtir. Gardez les arachides en mouvement pour éviter de les brûler. Retirer dès qu'ils sont légèrement grillés. Mettez les arachides de côté pour les refroidir. Une fois refroidi, hacher grossièrement pour la garniture.

Placer 12 brochettes en bois dans l'eau à tremper pendant 20 minutes pour éviter de brûler sur le barbecue.

Placer les crevettes dans un bol, ajouter l'huile de sésame et nam phrik pao.
Mélanger avec une cuillère pour enrober les crevettes de marinade.

Faire chauffer le barbecue
Brochettes de crevettes en plaçant deux brochettes à travers les crevettes pour faciliter la mise en marche du gril.
Faire griller légèrement jusqu'à ce qu'ils deviennent roses - ne pas trop cuire!

Mélanger les jeunes pousses avec la sauce de poisson, le jus de lime et l'huile jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.

Mélanger légèrement les crevettes avec le mélange de papaye.

Servir:
Saupoudrez les verts mélangés de bébé sur chaque assiette de salade.
Déposer les crevettes sur le dessus.

Garnir d'arachides hachées rôties et de fleurs du Chili si désiré.

* Nam Phrik Pao - une pâte de chili rôtie disponible sur les marchés asiatiques. Pantainorosingh est une bonne marque, mais contient désormais MSG. Il est facile à préparer et à conserver dans un bocal en verre au réfrigérateur comme condiment pour de nombreuses recettes thaïlandaises.
Pour créer le vôtre: //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

** Nam Pla (sauce de poisson) - utilisez une sauce de poisson thaï de qualité telle que Golden Boy ou Dragonfly Brand

*** Pour confectionner des piments lavés par des fleurs du Chili par la tige, les couper en quartiers avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux en prenant soin de ne pas couper à travers la tige. Placer dans l'eau froide avec de la glace pilée pendant 20 minutes. Les piments s'enroulent pour former des «fleurs».

Variante: Cette salade pourrait facilement être préparée avec de la mangue mûre fraîche si vous préférez.

Instructions Vidéo: Salade de papaye verte aux crevettes - Cooking With Morgane (Mai 2024).