Recette Ambedal

• Avril 26, 2024

Cela doit être l'un des plats les plus faciles, sans oublier, l'un des plats les plus savoureux de la cuisine maharashtrienne. Le Vatli Dal, qui se traduit littéralement par «dal moulu», est une riche source de protéines et peut être consommé comme accompagnement ou même comme repas léger ou collation. Traditionnellement, ce plat est fait à partir de chana dal (Bengal gram dal) mais vous pouvez également le faire à l'aide de toor dal (arhar dal aka split yellow pigeon peas) ou même de yellow moong dal.

Vatli Dal avec Kairi ou Ambedal est essentiellement du dal grossièrement moulu avec l'ajout de mangue verte (kairi). Les mangues vertes sont un article saisonnier et quand elles sont en saison, j'essaie de les utiliser autant que possible. Vous trouverez des mangues vertes au printemps juste avant la saison des mangues. Ce sont des mangues vertes non mûres qui ont généralement une saveur acidulée et légèrement sucrée. L'ajout de mangue verte râpée dans cette recette de base de dal élève vraiment le plat à un tout autre niveau - alors essayez-le bientôt! Ce plat est sain, facile à préparer, rafraîchissant et vraiment délicieux!

Normalement, je n'ajoute pas de sucre à ce plat, mais si vous le souhaitez, n'hésitez pas à ajouter une pincée ☺.


VATLI DAL AVEC KAIRI ou AMBEDAL (Dal épicé moulu à la mangue verte)

Ingrédients:

1,5 tasse de dal (chana dal, toor dal ou moong dal jaune)
1 mangue verte, pelée et finement râpée (rappelez-vous, il y a une grosse graine au centre)
½ ”morceau de gingembre, pelé
2-3 petits piments verts thaïlandais, hachés finement
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
1 cuillère à café de methi rai (graines de fenugrec tranchées grossièrement)
½ cuillère à café de curcuma (haldi)
pincée d'asafetida (hing)
5-6 feuilles de curry fraîches
sel, au goût
2 cuillères à soupe d'huile (végétale ou canola)
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture
Noix de coco fraîchement râpée pour la garniture (facultatif)

MÉTHODE:

Dans un grand mélange, ajoutez le dal avec au moins 3 tasses d'eau. Il devrait y avoir suffisamment d'eau pour couvrir le dal d'au moins 1,5 à 2 pouces. Laissez le dal tremper pendant au moins 5-6 heures ou toute la nuit est bien (il suffit de le couvrir avec un plat).

Lorsque vous êtes prêt à préparer le plat, égouttez bien le dal dans une passoire à mailles fines. À l'aide d'un robot culinaire, broyez le dal en une texture grossière semblable à la taille du couscous. N'ajoutez pas d'eau pendant ce processus. Maintenant, ajoutez le gingembre et blitz pendant 30 secondes supplémentaires et réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans un bol à mélanger, combiner la mangue verte râpée (presser tout liquide supplémentaire avant l'ajout, vous pouvez réserver ce liquide savoureux et l'ajouter à n'importe quel dal ou curry) avec les piments verts finement hachés. Assaisonnez avec du sel selon vos besoins.

Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, ajouter l'huile. À chaud, ajoutez délicatement les graines de moutarde noire. Après avoir commencé à éclater, ajoutez les graines de fenugrec ainsi que les feuilles d'asafetida, de curcuma et de curry. Après quelques minutes, ajoutez cette huile chaude parfumée tempérée au mélange dal & mangue verte. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients. Ajoutez enfin les feuilles de coriandre et la noix de coco pour la garniture. Prendre plaisir!




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