Recette de poulet Korma

• Mai 6, 2024

Beaucoup de gens croient à tort qu'un «korma» est un plat de curry indien doux. Bien que cela puisse être vrai, le mot korma se réfère en fait à un style ou à une technique de cuisson complexe qui implique de braiser diverses viandes dans du yaourt, de la crème ou du lait de coco. Traditionnellement, cela aurait signifié placer un pot lourd sur un feu bas. De plus, du charbon de bois chaud aurait été placé sur le dessus du couvercle pour assurer une chaleur uniforme et une cuisson appropriée. Heureusement, les temps modernes ont rendu la cuisson de ce plat beaucoup plus simple!

Le style de cuisine «korma» trouve son origine dans la cuisine Mughlai. Inutile de dire que les variations sont tout simplement infinies. Vous pouvez facilement remplacer le poisson, les fruits de mer, les légumes, le paneer ou toute viande de votre choix dans cette recette. Notez simplement que les temps de cuisson varieront en conséquence.


POULET KORMA

Ingrédients:

1 lb de poulet désossé / sans peau, coupé en morceaux d'environ 1½ po
1 gros oignon, finement haché
3-4 grosses gousses d'ail, finement hachées
1½ ”morceau de gingembre, pelé et finement haché
3-4 petits piments thaï verts, coupés en deux sur la longueur (au goût)
½ tasse d'amandes crues non salées (vous pouvez utiliser des noix de cajou, des pistaches ou une combinaison de noix)
1 cuillère à café de curcuma (haldi)
½ cuillère à café de poudre de cumin moulu
1 cuillère à café de poudre de coriandre moulue
2-3 clous de girofle
2-3 gousses de cardamome verte, écrasées
1 "morceau de cannelle
1 feuille de laurier
pincée de muscade fraîchement râpée
bonne pincée de safran, trempée dans 2 cuillères à soupe de lait chaud
1 tasse de crème (ou yaourt ou lait de coco ou toute combinaison)
sel et poivre, au goût
jus de ½ citron vert (ou citron)
2-3 cuillères à soupe d'huile (canola ou végétale), vous pouvez utiliser du ghee si vous préférez
feuilles de coriandre fraîchement hachées, pour garnir
2 cuillères à soupe d'amandes non salées, grillées pour la garniture (utilisez les noix que vous avez utilisées dans la recette)

MÉTHODE:

Faites tremper les amandes (ou les noix de votre choix) dans un petit bol d'eau chaude bouillante pendant 15 à 20 minutes. Bien égoutter et à l'aide d'un mélangeur ou d'un robot culinaire, mélanger dans une pâte fine en utilisant un peu de crème, de yogourt ou de lait de coco pour faciliter le processus de mélange.

Dans un bol à mélanger en verre de taille moyenne, mélanger le jus de lime avec ½ cuillère à café de curcuma, sel et poivre. Remuer pour combiner, puis ajouter les morceaux de poulet. Laisser mariner pendant au moins 4 heures, le plus longtemps sera le mieux (la nuit est la meilleure).

Dans une grande poêle profonde ou un wok à feu moyen, ajouter l'huile. À chaud, ajoutez les épices entières (clous de girofle, gousses de cardamome, bâton de cannelle et laurier). Laissez les épices frire pendant une minute avant d'ajouter l'oignon. Faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, puis ajouter le gingembre, l'ail et les piments verts. Après quelques minutes de sauté, ajoutez le reste du curcuma avec la poudre de cumin moulu, la poudre de coriandre moulue, le sel et le poivre. De plus, à ce stade, ajoutez la pâte d'amande moulue avec la crème (ou le lait de coco).

* Si vous souhaitez ajouter du yaourt, éteignez complètement le feu et laissez refroidir la casserole pendant quelques minutes seulement. Si vous ajoutez le yogourt dans une casserole très chaude, il caillera. Incorporer le yogourt, baisser le feu et poursuivre la recette comme indiqué ci-dessous.

Baisser le feu à doux et ajouter le poulet, couvrir et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit mais encore tendre. Vous pouvez également ajouter le liquide marinade. Ne faites pas trop cuire le poulet. Retirez le couvercle et ajoutez le safran avec son lait de trempage et la muscade fraîchement râpée. Bien mélanger pour répartir uniformément le safran et la muscade dans tout le curry. Garnir de noix grillées et de feuilles de coriandre. Servir avec des rotis ou des naans frais et du riz Basmati parfumé.

Instructions Vidéo: Poulet Korma - Recette indienne (Mai 2024).