Recette de Pulao parfumée à l'orange et au gingembre

• Avril 27, 2024

En Inde, un pulao (ou pulav) est un plat de riz aromatique délicatement épicé qui peut contenir des légumes, de la viande, du poulet, des fruits de mer, du paner, des fruits secs, des noix ou toute combinaison de ces délicieux ingrédients. Ce plat de riz savoureux est généralement préparé lors d'occasions spéciales, de vacances et de festivals. Mon Pulao parfumé à l'orange et au gingembre a toujours été très demandé - il est léger, rafraîchissant et plein de saveurs délicieuses.

Beaucoup d'entre vous connaissent peut-être mieux les plats indiens biryani. Mais ce qui différencie un biryani d'un pulao, c'est que dans un biryani, tous les ingrédients sont cuits séparément, puis superposés et enfin cuits. En revanche, un pulao combine tous les ingrédients dans une seule marmite - qui est ensuite cuite directement sur la cuisinière ou dans un autocuiseur ou un cuiseur à riz.


PULAO PARFUMÉ ORANGE & GINGEMBRE

Ingrédients:

2 tasses de riz basmati, bien lavé et bien égoutté
2-3 échalotes hachées finement
1½ ”de gingembre, pelé et râpé finement
1 cuillère à café de graines de cumin
2 clous de girofle
2 gousses de cardamome vertes (légèrement ouvertes)
1 feuille de laurier
1 bâton de cannelle (environ 2 pouces de longueur)
sel et poivre, au goût
1 cuillère à soupe de zeste d'orange frais
¼ tasse de lamelles d'amandes non salées grillées (ou noix de cajou ou pistaches, hachées grossièrement)
½ tasse de raisins secs dorés, trempant dans un peu d'eau tiède
2¾ tasses d'eau
1 tasse de jus d'orange frais
pincée de muscade fraîchement râpée
¼ cuillère à café de fils de safran (trempé dans 2 cuillères à soupe de lait pendant au moins 10 minutes)
2 cuillères à soupe de beurre ou de ghee (beurre clarifié)
½ tasse de segments d'orange frais
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture
poignée de tranches d'amandes non salées grillées pour la garniture

MÉTHODE:

Dans une grande poêle large (une poêle à paella fonctionne très bien), chauffer le beurre ou le ghee à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez les graines de cumin. Après une minute environ, ajoutez les échalotes et le gingembre. Remuer continuellement pour ne pas brûler et laisser cuire quelques minutes. Ajoutez maintenant les épices (clous de girofle, gousses de cardamome, feuille de laurier, bâton de cannelle, sel et poivre). Remuer et laisser cuire les épices pendant une minute ou deux, puis ajouter le zeste d'orange, les éclats d'amande et les raisins secs dorés avec tout liquide de trempage. Bien mélanger pour combiner puis ajouter le riz. Bien mélanger pour enrober les grains de riz et remuer pendant 3 à 4 minutes supplémentaires. Maintenant, ajoutez l'eau et le jus d'orange, couvrez et réduisez le feu à doux. Ne pas ouvrir ni remuer le riz pendant 18 à 20 minutes. Retirer du feu, ajouter la muscade et le safran fraîchement râpés (avec tout liquide de trempage). Laissez reposer le riz pendant environ 5 minutes, puis peluchez doucement le riz à l'aide d'une fourchette. Décorez avec les segments d'orange, les feuilles de coriandre et les éclats d'amandes grillées - servez avec vos plats indiens préférés.


VARIATIONS:

N'hésitez pas à ajouter des craisines à l'orange au plat si vous le souhaitez. Vous pouvez également garnir le plat d'une poignée de graines de grenade pour une belle explosion de couleur et de saveur.



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