betteraves marinées

• 6 litres de betteraves rouges fraîches
• 4 1/2 tasses de sucre
• 4 tasses de vinaigre de cidre (5% d'acidité)
• 1 c. sel en conserve (sel non iodé)
• 1/4 c. cannelle (facultatif)

Préparation -
Pour cuire les betteraves - Laver, rincer et égoutter jusqu'à ce que toutes les traces de terre de jardin soient éliminées. Utilisez une petite brosse à légumes si nécessaire. Peler les betteraves plus grosses qui ont une peau épaisse et dure. Placer les betteraves dans une grande marmite et couvrir d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen, couvrir et cuire jusqu'à ce que la fourchette soit tendre, environ 25 à 30 minutes. Retirer du feu. Égouttez les betteraves en réservant le jus. La peau glissera directement des betteraves cuites. Couper ou couper les betteraves, comme vous le souhaitez, puis réserver les betteraves. Verser le jus de betterave réservé dans la casserole, incorporer le reste des ingrédients et cuire à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes, en remuant fréquemment. Pendant ce temps, remplissez partiellement une marmite à bain d'eau bouillante avec de l'eau chaude; mettre de côté.

Emballez les betteraves cuites, petites entières, coupées ou tranchées dans des pots de 1 quart, à grande ouverture. Verser le mélange de jus de betterave chaud sur les betteraves dans les bocaux, en laissant 1/4 "d'espace libre. Passer une fine spatule ou un ustensile non métallique dans chaque bocal pour éliminer les bulles d'air. Essuyer les bords du bocal avec une serviette en papier humide. Ajouter les bouchons et les bandes. Placer les pots remplis sur la grille dans une marmite à bain-marie. Le dessus des pots doit être complètement immergé ... ajouter de l'eau chaude supplémentaire si nécessaire. Traiter dans un bain-marie bouillant pendant 30 minutes. (Commencer le chronométrage dès que lorsque l'eau commence à bouillir.) Retirer les bocaux de la marmite. Refroidir, tester les joints, étiqueter et conserver.

Pour servir de betteraves Harvard, épaissir le jus de betterave mariné avec de la fécule de maïs. Les betteraves marinées peuvent également être servies froides, comme accompagnement, ou les utiliser pour faire des œufs de betterave rouge, une spécialité hollandaise populaire de Pennsylvanie.