Recette de Risotto au safran alla milanais

• Avril 30, 2024

Risotto au safran alla milanais, est une recette classique de Milan. Le risotto est garni de safran, ce qui fait du plat une délicatesse dorée. Le meilleur chef italien, Gualtiero Marchesi, né à Milan, a montré son talent et sa créativité en garnissant un risotto milanais parfaitement cuit avec une feuille d'or placée sur chaque assiette. C'était il y a des années; depuis, Risotto alla Milanese est devenu célèbre dans le monde entier.

À part la feuille d'or, la recette du risotto milanais est assez simple à préparer. Il est normalement servi en entrée ou avec Osso Buco alla Milanese. (Voir le lien connexe au bas de cette page)

Traditionnellement, un mélange de beurre non salé et de moelle osseuse est utilisé dans cette recette de risotto comme base de condiment. Si votre boucher ne porte pas de moelle osseuse (les bouchers ont toujours laissé des os avec beaucoup de moelle), utilisez simplement plus de beurre. Cependant, la moelle crée une différence de goût notable et, si elle est difficile à trouver, vaut toujours une bonne chasse dans la ville.

Voici la recette que j'ai apprise d'un de mes amis de Milan il y a des années.

Ingrédients et instructions (6 personnes):

1 livre (500 g) de riz Arborio ou Carnaroli (le riz italien à grain court)

2/3 tasse (120 g) de beurre non salé

1 1/2 pintes (1 1/2 l) de bouillon de bœuf, gardé au chaud

2 cuillères à soupe de moelle de boeuf

1 oignon, tranché mince

1 cuillère à café de safran en poudre

1 tasse de vin blanc sec, chaud

sel

1 1/2 tasse (100 g) de parmesan râpé (italien pour Parmesan)

1. Commencer à réchauffer le bouillon de betterave dans une casserole et incorporer le safran.


2. Faire fondre la moitié du beurre dans une grande casserole à feu très doux, ajouter l'oignon et la moelle de boeuf et laisser mijoter environ 10 minutes.


3. Lorsque l'oignon est tendre, mais pas brun, ajoutez le riz et faites revenir à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé. Assurez-vous de remuer le riz en permanence pour éviter de coller ou de brûler.


4. Ajouter le vin - qui DOIT être chaud pour maintenir la température de cuisson du riz - remuer et continuer jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Cela donnera également le temps à l'alcool de s'évaporer.


5. Ajouter une louche de bouillon de bœuf et de safran et remuer jusqu'à absorption complète.


6. Faites de même avec une autre louche, puis continuez à verser et à remuer dans le bouillon, jusqu'à ce que le riz soit presque cuit (al dente).


7. Incorporer le reste du beurre, la moitié du parmigiano. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer pendant 4 ou 5 minutes.


8. Servir d'accompagnement Osso Buco alla Milanese (voir le lien connexe au bas de cette page) ou seul, apportant à la table le reste du fromage parmigiano.

Buon appetito!

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Instructions Vidéo: Risotto à la milanaise - 750g (Avril 2024).