Rôti d'antilope ou de chevreuil

• Mai 16, 2024

Alors que la saison de chasse au cerf de Virginie bat son plein à travers le pays, j'ai pensé qu'il pourrait être utile de publier quelques-unes de mes recettes de gibier préférées. Les antilopes et les chevreuils peuvent être difficiles à préparer, car ils peuvent facilement devenir durs et avoir un goût plutôt gibier. Pour assurer une tendreté et une saveur maximales au jeu, que ce soit des cerfs, des wapitis, des antilopes, etc., il faut les dépouiller immédiatement après les avoir tués et envelopper la carcasse écorchée, éviscérée et refroidie dans un sac de transport en étamine.

À moins que votre jeu ne soit transformé professionnellement en viande hachée, vous voudrez mariner vos coupes préférées avant de les cuire. Une marinade peut être faite de nombreuses saveurs différentes, certains favoris sont le barbecue, le poivre noir, les piments forts et le vin. Certains sont secs et certains sont humides. Ce n'est pas le type ou la saveur que vous choisissez, mais la durée de conservation de la viande dans la marinade qui est la plus importante. Pour les meilleures coupes de viande aromatisées et les plus tendres, vous devez faire mariner pendant au moins 24 heures.

Pour préparer un rôti de chevreuil ou d'antilope, préparez la marinade suivante au moins 24 heures avant l'heure de cuisson prévue.

1 tasse d'huile d'olive
1/3 tasse de jus de citron
1 cuillère à café de moutarde sèche
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poudre d'ail
6 à 8 grains de poivre
1 1/2 cuillère à café MSG
1 gros oignon tranché
2 feuilles de laurier
1/4 cuillère à café de paprika
piment de Cayenne
1/4 cuillère à café chacune: basilic séché, romarin, persil, thym
1/3 à 1/2 tasse de Madère ou de Sherry
votre choix de petits oignons, champignons, céleri, carottes ou pommes de terre, ou tout ce qui précède.

Placer les ingrédients dans un bol en verre ou un grand sac ziplock avec le rôti. Laisser mariner 24 heures au réfrigérateur avant la cuisson. Vous devrez prévoir 30 minutes de cuisson par livre de viande. Réduisez le temps de cuisson de 5 minutes par livre pour un rôti plus rare. Placer le rôti et la marinade et le choix de légumes frais hachés à découvert dans un four à 325 degrés.

Pour faire une sauce, une fois la viande cuite, retirez le rôti et les légumes et ajoutez 1/3 à 1/2 tasse de Madère ou de Sherry (votre choix) aux gouttes dans la poêle. Liquide chaud sur le dessus du poêle et servir.

Instructions Vidéo: Recette de Civet de gibier - 750g (Mai 2024).