Curry aigre-orange de vivaneau blanc et de légumes

• Avril 26, 2024

Il s'agit d'une délicieuse recette thaïlandaise utilisant des poissons d'océan tels que le vivaneau blanc qui est très populaire dans le sud de la Thaïlande où les currys aigres sont un favori.

Curry aigre-orange de vivaneau blanc et de légumes
(Geng Som Pla)

Ce curry est une recette très ancienne de la région de Krabi en Thaïlande. Sa simplicité de saveurs et sa préparation en font un plat très spécial d'autrefois qui est toujours très populaire aujourd'hui

3 tasses de bouillon
4 oz de filets de poisson vivaneau blanc (vivaneau rouge ou tout poisson blanc ferme)
3 cuillères à soupe d'eau de tamarin
1/8 cuillère à café de sucre de datte
2 Tabs de sauce de poisson (nam plah)
1 tasse de légumes frais, une combinaison de 2 ou 3 des morceaux suivants coupés en bouchées:

Feuilles de Bai Chaploo
Feuilles de Pak Won Ba
Haricots ailés
Aubergines de pois thaï
Petites aubergines rondes thaïlandaises
Asperges
Haricots Yardlong
Bambou coupé en morceaux de la taille d'une bouchée
Tomates
Bettes
épinard
Légume d'eau
Chou Napa
Asperges - surtout blanches
Tomates

Pour la pâte de curry
5 piments thaï séchés, épépinés et trempés
1/4 cuillère à café ou une pincée de sel
1 Tab galanga haché
3 onglets d'échalote hachée
2 c. À thé de pâte de crevettes (kapi)

Placez le kapi sur un morceau de papier d'aluminium pour former un "bol" peu profond en pliant vers le haut sur les quatre bords. Placer le kapi dans une poêle chaude et rôtir ou dans un four grille-pain jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ouvrez d'abord la fenêtre! L

Placer les piments égouttés et le sel dans un mortier, pilonner vigoureusement avec un pilon. Ajouter le galanga et les échalotes continuer à battre pour faire une pâte fine. Ajouter le kapi rôti, en battant davantage pour faire une pâte lisse.

Mettre le bouillon dans une casserole, porter à ébullition ajouter 1 oz de poisson, laisser mijoter une minute environ jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer et ajouter à la pâte de cari et piler à nouveau pour bien incorporer le poisson dans la pâte.

Porter à nouveau le bouillon à ébullition et ajouter le sucre, la sauce de poisson et l'eau de tamarin. Remuer, ajouter la pâte de curry en remuant pour incorporer complètement la pâte dans le bouillon. Ajouter les légumes au bouillon bouillant et cuire jusqu'à ce que ce soit presque terminé. Ajouter les filets de poisson et cuire environ une minute jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Ce curry est assez fin comme une soupe. Ajustez les assaisonnements à un équilibre de salé-aigre-chaud en ajoutant plus d'eau de tamarin, de sauce de poisson ou de chili à votre goût. Il est servi avec du riz au jasmin cuit à la vapeur (Thai Hom Mali).

Instructions Vidéo: Poulet Aigre Doux à l’Orange : Recette facile - Cooking With Morgane (Avril 2024).